近日，中國熱科院南亞所休閑農業研討室在澳洲堅果油利用（作為可可脂替換物）領域贏得新進展。應用低分子量凝膠劑制備澳洲堅果油凝膠，并表征其組織和物理化學性質，同時，研討了油凝膠化對澳洲堅果油的台灣運財場中氧化不亂性和體外消化特徵的陰礙及澳洲堅果油凝膠替換可可脂的可行性。
澳百家樂遊戲免費試玩洲堅果作為一種新興且成長趕快的熱帶木本油料作物，我國耕作面積超400萬畝，居環球第一，其果仁油脂含量過份70，用來開闢澳洲堅果油產物具有特別的優勢。澳洲堅果油是一種康健的植物油，其不飽和脂肪酸（重要是油酸和棕櫚油酸）含量高達80，可用于性能性食物和膳食增補劑開闢。據報道，歷久食用富含不飽和脂肪酸的食品可減低動脈粥樣硬化和血汗管疾病的危害。但由于其不飽和脂肪酸含量高，在貯藏過程極易氧化，從而陰礙其理化、感官和養分屬性。然而，油凝膠化作為提高液態油脂塑性的有效策略，不光可以改良高脂制品的功能，開闢零低反式、低飽和脂肪酸的康健高油基產物，並且凝膠化油也被以為是調節脂質消化、輸送養分資源的有效器具。
本研討應539即時開獎號碼查詢用低分子量凝膠劑——單硬脂酸甘油酯制備澳洲堅果油凝膠，表征其組織和物理化學性質，包含有晶體組織、熱行徑、硬度、油交融本事百家樂討論區和流變行徑；同時，研討了油凝膠化對澳洲堅果油的氧化不亂性和體外消化特徵的陰礙；最后，探究了澳洲堅果油凝膠替換可可脂的可行性。
研討結局表示：單硬脂酸甘油酯在較低濃度（30）下即可勝利制備澳洲堅果油凝膠，其晶體數目、分子間互相作用力、硬度、油交融本事、結晶或融化溫度與凝膠劑濃度展示依靠關系；澳洲堅果油凝膠的三維晶體網絡組織形成是基于氫鍵和范德華力互相作用，且體現出熱可逆的類固態粘彈性行徑。其次，油凝膠化不光提高了貯藏過程中澳洲堅果油的氧化不亂性，延伸了澳洲堅果油的貨架期，並且改良了模仿體外消化過程的脂肪酸開釋。此外，澳洲堅果油凝膠可用于替換巧克力中的可可脂，且與純巧克力比擬，澳洲堅果油凝膠基巧克力體現出較低的飽和脂肪酸含量和較好的熱耐受性，進而提高了巧克力產物的養分和產物功能。
該研討成績以Macadamia oil-based oleogels as cocoa butter alternatives： Physical properties， oxative stability， lipolysis， and appli世足台灣運彩cation為題刊登于《Food Research International》。中國熱科院南亞所帥希祥博士為論文第一
