新冠肺炎疫情深刻變更了我國花費者的需要和行徑，而食物飲料作為民生需要保障的核心產業，變革首當其沖。日前，由全國糖酒商品買賣會組委會聯盟中國輕工企業投資成長協會、中糧養分康健研討院等共同編輯的《2021中國食物花費趨勢白皮書》發行。白皮書從花費者核心的需要起程，解析了食物飲品產物變動的方位，從感官的新體會、方便的新格式、康健的新均衡以及感情的新鏈接這四大氣向著手，揭示出食物花費的新動向。
感官新體會
可口、刺激、新奇等感官需要一直是人們對于食物的核心向往，食物飲品針對這一根基需要的首創層出不窮。疫情時期，居家飲食催生了便捷食物、復合調味品等領域的加快改革。對極致口感的講求則是冷藏飲料花費增長的重要驅動力，跟著冷鏈物流和冷柜今天539號碼器材的成長與遍及，冷藏果汁、冷藏咖啡新品頻出，對于口感的講求在飲料首創中施展的作用日益強烈。
人們對于可口和便捷的講求，還催生了復合調味品這一品類，包含有涮鍋調料、醬類、燒烤腌料等。國家統計局數據顯示，復合調味品占調味品市場比重由2013年的148擴張至2019年的206，成為調味操行業最大的子品類。
康健新均衡
疫情使得食物飲料各個板塊對于康健的注目日益增加，代餐、性能食物、康健調味品、低度酒等細分品類市場不停增長。
跟著康健觀念的轉變，休閑零食開端越來越多地向康健和主食的方位轉變；代餐也經驗著從奶昔到輕餐、從單一代餐粉到多品類的演化五三九樂透彩，蓋住了上班、宅家、健身等多元配景飲食需要；植物基+乳制品的混搭帶來了植物蛋白飲料的新機緣。天貓數據顯示，2020年堅果奶谷物奶產物的搜索量同比增長了近200。減糖從首創變成了標配。跟著花費者對飲料含糖量高不幸康健認知大樂透開獎號的全面增加和抗糖化等概念的流行，低糖、無糖飲料正在由知足部門人群的特點產物轉變為面向民眾的根基款產物。
便利新格式
跟著人們對于方便的需要日益強烈，又快又可口，成為更多人的抉擇，包裝食物、自熱食物、預制菜肴等品類開端加快發展。
便利可口的預制菜肴比年來成為青年人的首選。2020年以來，西貝、海底撈、眉州東坡等傳統餐飲品牌開端了數字化、零售化歷程，其核心首創即是預制菜產物。天貓數據顯示，快手菜在2020年的搜索量同比增加了近8000。截至2021年3月，企業名稱或經營范圍中涵蓋預制食物、食物半製品的內地企業已超16萬家，在披露了成立日期的企業中，2018-2020年景立的企業數占比高達48。
情感新鏈接
在快步調的生涯中，花費者對食物品類的訴求也在悄然發作變動，越來越多的花費者對于食物飲品的代價開端偏愛或許承載更多主觀感情表白的食物產物。聯名IP、故鄉風韻、感情營銷在食物圈爆發，關連首創層出不窮。
飲料的核心人群大多為青年人，他們對于新潮、社交的注目成為了飲料產物首創的主要方式。緊跟大樂透 多少錢娛樂互動與盲盒等青年化元素，飲料的社交屬性進一步吸收關連受眾。另一方面，跟著人們康健意識的增加，200毫升以下的迷你、便攜小包裝飲料產物不停成長，在各類渠道中受到花費者注目。
圈層正在成為認同感的紐帶。嗜好圈、明星粉絲成為青年人群社交的核心話題。為了滲入青年人群，圈層文化與粉絲經濟成為新銳品牌快速觸達用戶、實現人群破圈的有力助推器。各商家也隨之打造大批營銷事件支持IP、明星、跨界的商品首創。
在以往以男性為重要花費群體的運動飲料產物領域，專門針對女性特色設計的產物市場發展空間良好。539即時開獎單針對女性特定需要開闢的新品數目呈逐年上升態勢，女性觀點被進一步注目，跨界營銷、品類首創頻繁。跟著專業的成長利用，部門品牌推出自熱飲品、以特定性能性成分為賣點的飲品，讓女性花費者需要得以知足。（章玉）
