本年2月份，商業部等5部分聯盟發行《中華老字號示范創造控制設法》，充裕施展老字號在商貿流暢、花費增進、質量控制、專業首創、品牌建設、文化傳承等方面的示范帶領作用。中共中心、國務院印發《擴張內需戰略安排綱要（2022—2035年）》提出，打造中國品牌，培養和成長中華老字號和特點傳統文化品牌。本期約請專家環繞關連疑問進行研究。
主持人
本報理論部主任、研討員 徐向梅
老字號負責新天職
主持人：請介紹一下中華老字號的經濟、文化意義以及成長局勢。
陳麗芬（國務院成長研討中央市場經濟研討所研討員）：中華老字號是指古史底蘊密切、文化特點鮮豔、工藝專業特別、設計制造優良、產物辦事優質、營銷渠道高效、社會廣泛認同的品牌（字號、商標等）。中華老字號最早由原內地貿易部評選，1991年全國評定1600余家中華老字號。2006年年底，商業部認定第一批中華老字號429家；2010年，認定第二批中華老字號699家。截至目前，全國共有1128家中華老字號，分布于全國30個省份，此中，近800家涉及非遺項目，701家創辦至今過份100年。
比擬此前要求的中華老字號必要是創辦在1956年以前，近日出臺的《中華老字號示范創造控制設法》要求品牌創辦時間在50年（含）以上，這是相符企業成長規律的。企業存續周期通常為20年至30年，這樣的時間節點更凸顯動態敏捷原理。能稱得上是中華老字號的，都是途經古史檢修、得到花費者承認的，既要有硬核的品牌，也要有過硬的質量；既要有暢銷的商品，也要有優質的辦事；既要流行和性格，也要尺度化；既要有文化底蘊和傳承，也要首創和成長。
中華老字號是特別產物、精湛武藝、商務理念的世代傳承，是蘊含密切古史底蘊的民族品牌，是中華優秀傳統文化的基因符號，是中華民族主要的古史文化遺產，也是名貴的商務經濟物質。支持老字號守正首創成長，具有主要古史意義和現實意義。
第一，老字號是傳承中漢文化的主要載體。老字號凝結了中漢文化的情懷與影像，是國家的商魂地點，是流傳中漢文化、呈現中漢文化信心的最好樣本，典型著中華民族數百年的商務和手工業以德興商的經營之道和質量至上、精益求精的工匠精力。面對劇烈的市場競爭，我們的商務和制造業更需求老字號文化所蘊含的經營之道和工匠精力，以培養和增加品牌的產業競爭力和陰礙力。在國際市場上，要講好老字號的中國故事，流傳中國形象，把中國花費文化推向世界，充裕顯現中華民族信心、文化信心，從而推進實現從商品輸出到文化流傳的增加。
第二，老字號是首創中國自主品牌的典范。老字號品牌是企業的金字招牌和最主要的無形財產，施展老字號建設中國自主品牌的作用、實現從中國產物向中國品牌的躍升，是新成長階段老字號品牌建設的新天職。老字號品牌代價不光需求保衛，更需求發掘，方能維持市場的活潑度和著名度。要著力完善老字號品牌保衛體系，率領創業投資、股權投資加大對品牌代價高、成長潛力大的老字號的資本、控制和專業投入。成長品牌經濟，不光關系到一個企業、一個產業的再起，更是推進民族品牌、國貨色牌突起，增加我國產物和行業國際競爭力的要害，要推進老字號從全國品牌到環球品牌的變形，培養更多優秀老字號領軍品牌。
第三，老字號是打造都會手刺的現實抉擇。老字號是都會文化影像的活化石，蘊含都會獨占的、不能復制的文化，是都會鮮豔特點的手刺、名貴的商務經濟物質。古往今來，都會之間甚至國家之間的交際，承載文化精髓的商品是最實用的手刺。在古史歲月里，以絲綢、瓷器、茶葉等為典型的商品構成了我國的世界形象。如今，這些商品也成為國際政要、朋友、游客等來華珍藏的首選。都會要打造老字號特點街區、老字號花費集聚區，在特點商圈、旅游景區、大型商場等開設老字號旗艦店、設立專柜，將老字號網點建設納入關連安排，將相符前提的老字號會合成片區域依法依安排定為古史文化街區，在舊城改建中講究對老字號原址原貌的保衛。老字號是一座都會名貴的資產和家底，都會要接管家產并做大家產。
第四，老字號是增進花費升級的主要抓手。老字號分布廣泛，涉及餐飲、住宿、服裝、醫藥、加工制造等多個產業，蓋住住民的吃、穿、住、用，與住民花費生涯息息關連，具有廣泛的群眾根基。老字號典型著一種品位、一種花費理念，成長老字號是知足人民完美生涯需求、推進花費升級的主要道路。當前住民花費性格化、體會化、定制化特色突出，大數據、挪動互聯網等信息專業賦能為老字號品牌閃爍活力提供了機緣。截至目前，已有700多家老字號進駐電商平臺。下一步，要率領老字號企業緊抓花費升級的成長機緣，加速數字化轉型，創作富含時尚元素、相符國潮花費需要的產物，建設特點化的花費辦事體系，拓展零售渠道，優化供給鏈控制，強化品牌營銷，首創花費配景，不停知足人民群眾花費升級的需求。
歲月洗禮長期彌新
主持人：中華老字號在漫長的歲月中經驗了洗禮和沉淀，其長期彌新、存留成長的共同來由是什麼？
董超（商業部國際貿易經濟配合研討院流暢與花費研討所所長、研討員）：中華老字號種類充沛，分布廣泛。從產業分類來看，涉及百貨、中藥、餐飲、服裝、調味品、酒、茶葉、民間工藝品等。從地域分布來看，重要會合在沿海和內陸經濟發財省份，此中上海、北京、江蘇、浙江、山東的中華老字號數目位居前五名。除了中華老字號外，我國很多場所也創造了具有本地特點的老字號，如北京、捕魚 遊戲 英文浙江、天津、湖北、吉林等地均開展了場所老字號認定任務。
中華老字號不光是主要的國產商務品牌，並且傳承了中國特點古史文化，實現了長期彌新、存留成長。依據商業部數據，目前我國有中華老字號1128家、場所老字號3277家。比年來，我國有85擺佈的中華老字號企業處于盈利狀態，即便在受新冠疫情陰礙時期，仍有70以上的企業維持盈利。
解析我國中華老字號贏得較好成長業績的來由，重要包含有以下方面。
一是具有密切的古史底蘊積淀，形成了良好的代代相傳的口碑。很多中華老字號品牌的古史可追溯至數百年前，背后蘊含著中華民族商務品牌成長的感人故事。馬應龍創始于1582年，玉堂醬園始建于1714年，德州扒雞早在300長年前就紅遍大江南北，廣譽遠始創于1541年。中華老字號品牌大多成立時間較早，在漫長的歲月中經驗了洗禮和沉淀，在我國花費市場中具有較大陰礙力和較高承認度。
二是承載著特點文化，對花費者具有強盛的吸收力。一些中華老字號在做精做優自身產物的同時，也講究與中華傳統文化、企業特點文化等相交融，實現商務+文化混合成長。吳裕泰主營綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶六大根本茶類以及花茶、花卉茶、茶具、茶葉衍生品等，在推銷中國特點茶文化方面積極功勞氣力。2021年，吳裕泰與國家博物館開展跨界配合，攜手國博旗下文創品牌國捕魚 海獅博美饌，合力打造了以國博館藏《百花圖》為設計靈感的花語茶言聯名花茶禮盒，提取茉莉花、蘭花、玫瑰花、桂花4種鮮花造型作為茶葉罐主畫面，并引用清代乾隆皇帝為《百花圖》所題的詩句，賦予產物傳統文化內涵。2022年，兩方再度聯手升級打造四季茶禮，強化了春飲茉莉、夏飲綠、秋飲烏龍、冬飲紅捕魚遊戲steam的喫茶習俗，將國博館藏系列四季山水畫卷通過藝術手法與茶文化美好混合。
三是具有精湛特別的工藝專業和設計制造。很多中華老字號不停打磨自身精良工藝的護城河，加大資本和人員投入，在器材工藝、產物設計研發等方面進行改建升級。同慶樓有較為密切的料理工藝傳承，佔有經典菜肴和特別面點工藝，與今世冷鏈鎖鮮專業相混合，將其經典菜肴及安徽16個地市的特點美食進行工業化生產，強力成長食物業務，通過技術菜系分組、績效評估、中心廚房+尺度工藝等不亂菜肴品質，極大地增加了菜肴生產工藝。玉堂醬園順應數字經濟成長趨勢，綜合運用大數據平臺，引進智能化器材和今世化控制，推進生產武藝、產物辦事、營銷模式不停首創，改進醬腌菜脫鹽脫水工藝和瓶裝產物灌裝線，在腐乳車間引入進步全主動化器材，從泡豆、打豆磨漿、制坯到包裝製品實現一體化生產，明顯提高了產量與專業程度。
四是不停推進產物迭代升級，積極謀求首創。很多中華老字號積極首創開闢經營品類，勤奮推出新品、爆品、精品，為企業經營連續添加新動力。稻香村比年來上新了以糕點為元素的棗花酥抱枕、牛舌餅抱枕、冰箱貼盲盒等，不捕魚達人 攻略光吸收了大量新粉絲注目，並且常被花費者分享到社交平臺。通過精煉傳統糕點中的特點口胃，稻香村還相繼推出牛舌鮮乳茶、棗泥鮮乳茶、五仁牛乳茶等多款京味茶飲。九芝堂從市場和產物布局入手，推進連鎖藥店和單體藥店調和成長、都會市場與縣鄉市場調和成長、線上市場與線下市場調和成長、核心主品與戰略新品調和成長，打造了以六味、驢膠等九大主品為核心的產物梯隊，知足了花費者不同化的康健需要。
五是在辦事用戶方面自動作為。很多中華老字號堅定用戶至上的理念，十分珍視花費者體會，取得了越來越多花費者的信賴和好感。同慶樓在辦事流程、店面控制等可復制的環節進行尺度化控制，訂定了《辦事部操縱手冊》《酒席控制開導書》等一系列定章制度，將尺度化控制深入到每一個環節，大大增加了用戶的花費體會。菜百首飾將心比金純樹立為企業的核心代價觀，強力開展金質辦捕魚達人 技巧事五進事件，深入社區、學校、機構、農村、企業等，為民眾提供首飾清洗、維修、鑒定、咨詢等辦事，進一步鍛造了菜百金質辦事手刺。
數字化轉型老樹開新花
主持人：在數字經濟時代，中華老字號如何通過數字化轉型積極成長新業態新模式？
李政波（中國國際電子商業中央首席解析師）：跟著數字經濟和實體行業深度混合，老字號企業紛飛掀起數字化轉型熱潮，不停拓展新的市場空間，在花費增進、行業升級、文化帶領、民族信心等方面施展側重要作用。歷經百年滄桑的老字號企業，通過守正首創，不停擦亮金字招牌，讓老樹開出新花。
比年來，老字號規模不停壯大，企業成長態勢良好。商業部數據顯示，2022年長字號年販售額過份1億元的企業占比近35，衝破1000萬元的占七成以上。老字號廣泛分布在食物加工、餐飲住宿、住民辦事等20多個領域，此中食物加工、餐飲住宿、零售以及加工制造占比達82。通過結算勝利經歷，數字化轉型助推老字號成長重要表現在以下方面。
第一，數字化賦能全鏈條首創成長。老字號企業借助5G、大數據、云算計、人工智能等新專業，實現智能化制造、數字化控制運營等首創變革，閃爍新活力。東阿阿膠借助數字化專業，實現生產制作向主動化、智能化、綠色化生產升級轉型，要害生產工藝均實現智能化管理。此中，主動上料、主動燈檢和機械人碼垛等23項專業將生產效率和效益提高50。稻香村攜手用友打造全渠道控制運營平臺，打通營銷體制與后端體制，實現商品信息、庫存信息和訂單信息同步，有效增加了渠道的控制運營本事和效率。五芳齋應用京東海量客戶群體樣本，依托巨大花費數據，充裕調研用戶行徑特征和偏好，為C2M（用戶直連制造）反向定制開闢新品、迭代升級提供數據支持，不停充沛產物品類。此外，全聚德、東來順等多家老字號企業與美團告竣數字化成長協議，全方向增加線上運營本事。
第二，線上線下深度混合拓展花費新配景。老字號企業紛飛布局線上平臺，實現傳統渠道和線上渠道雙主場、齊發力，不停拓展花費新配景。全聚德創設線上線下多元化體會平臺，通過將門店堂食客源引流至線上，打造私域生態體制。全記貨鋪商城2021年上線至今，實現販售收入衝破1000萬元，單日販售額最高達19萬元，引流訪客156萬人次。陶陶居向線上+線下一體化經營轉變，在天貓、京東等開通官方旗艦店，應用公共號、抖音等方式推銷品牌，電商平臺銷量持續7年維持增長，平均增速超40。此外，東來順、全聚德、廣州酒家等老字號企業紛飛入駐外賣平臺，實現線上線下混合首創成長。美團數據顯示，近5年全國餐飲老字號的外賣、團購套餐等線上業務遍及率穩步增加。
第三，直播電商等新模式助力品牌新花費。直播電商成為老字號首創的主要方位和品牌花費的一大亮點。據統計，各大平臺直播的中華老字號近350家，2022年直播場次過份5萬場，成交額超35億元，較2019年增長超5倍。內聯升于2020年設立直播隊伍，把門店導購培育成主播，兩年多來辦妥各類直播逾2000場次，直播販售額占分店營收30以上。同時，老字號企業還紛飛應用公共號、微博、抖音、小紅書等新媒體平臺進行推銷。菜百股份首創營銷模式，創設菜百股份直播基地，自主培育主播近百名，形成自播矩陣與達人矩陣并舉格局，2021年線上販售額占比過份10。東來順通過新老媒體進行口碑宣揚，此中抖音享庫平臺達人探店累計實現販售額200余萬元，直播帶貨274萬元。抖音數據顯示，2022年平臺老字號品牌共入駐223家，老字號直播間在線觀看閱讀量同比增加168倍，老字號品牌銷量同比增長16倍。
第四，政策支持發憤老字號首創活力。百年長字號的突圍之路，離不建國家珍視和政策支持。比年來，商業部會同關連部分深入實施中華老字號保衛工程，陸續出臺《關于增進老字號首創成長的觀點》《關于增強老字號與古史文化物質聯動增進品牌花費的告訴》《中華老字號示范創造控制設法》等，通過推進平臺設立老字號專區，勉勵成長直播電商等新業態新模式。各地執政機構也積極出臺支持政策，發憤老字號首創活力。比如，上海、浙江、山東等地持續長年舉行老字號展覽會，浙江打造老字號國潮數字行業園，山東支持創立中華老字號直播基地等，助力老字號高質量成長。
老字號企業憑借密切的底蘊、精良的品質及推陳出新的做法在數字化轉型中贏得明顯成效，但也面對市場拓展深度和廣度不夠、從業人員數字化技巧欠缺、經營環境仍待優化等疑問。前程，老字號企業應抓緊高質量成長契機，連續試探數字化轉型之路。
