在探店已成為熱詞的今日，為了知足青年群體和更多講求品質生涯的花費者講究社交、隨同潮水的需要，餐飲的花費配景被連續拓寬——從酒類、茶飲、咖啡、面食的大樂透 對講四大風口，到串串、鹵味、烘焙甜品等不同種類小吃不停突起，熱點賽道接連展現。近日，由企查查數據研討院發行的《2021年五大新餐飲賽道投融資數據匯報》（以下簡稱《匯報》）顯示，酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風口，新餐飲逐步進入投資人的視野。
餐+酒漸成花費趨勢
近兩年，涮鍋產業的小酒坊模式逐漸湧起，香天下、豆撈坊等涮鍋品牌或紛飛提升酒類產物，或在裝修上引入酒坊主題，呷哺呷哺、湊湊等品牌則開端嘗試以酒文化為特點，將產物、配景混合得加倍親密。除了涮鍋外，以西貝、老鄉雞、鼎泰豐為典型的中餐館也一直在試探餐+酒模式的界限。
低醇化的酒花費正成為趨勢。有查訪顯示，在上年的酒水花費市場中，90后、95后是唯一花費占比增加的人群，而低度酒則539 獨 支 專車成為青年人喝的第一口酒。《匯報》顯示，本年前10個月，已經有8個低度酒品牌牟取了融資，此中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在本年已辦妥2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點一刻在本年已獲1輪融資。
小酒坊的熱潮也此起彼伏。如海倫司本年9月在青年人的追捧下實現上市；RISSE銳肆小酒坊在9月辦妥了來自紅杉種子基金的數萬萬元天使輪融資。從地域分布來看，微醺經濟重要會合在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大都會；從融資格程來看，多數品牌處于早期融資階段。
針對餐飲業這波小酒坊熱潮，有業內人士表明，餐飲人盯上餐+酒賽道，將觸發一輪餐飲產業模式首創的海嘯，前程幾年或將是餐+酒的黃金時代。小酒坊固然與規模化還有一定間隔，不過漸漸升級的花費趨勢也賦予了其無限的潛力。前程，特別的、有個性的品牌假如跟著主顧的需要做出升級，將不會缺乏生漫空間。
資金對著名茶飲自信十足
如何盡快找到下一個爆款新物種，一直是新式茶飲連續進階的主題。搭乘國潮風，憑借精美的視覺體會和新穎的口感，新茶飲一路高歌前行。
《匯報》顯示，本年前10個月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為著名的奶茶品牌均牟取融資。此中，奈雪的茶牟取5858億港元的戰略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶辦妥5億美元的D輪融資；蜜雪冰城牟取20億元的戰略投資，投資者有高瓴資金、美團龍珠等；滬上阿姨牟取了一筆近億元的A+輪融資，資金市場對著名品牌仍然自信十足。
業內人士以為，跟著茶飲市場進入相對成熟階段，新銳品牌只有在細分賽道中突出重圍才幹找到市場空間。目前，主打養生的茶飲新品牌正在得到資金青睞。
地區特點粉面品牌備受追捧
以往面館因口胃較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館產業今彩539開幾號轉向中高檔成長，傳統的面條生意牟取了新花費投資人的青睞。《匯報》顯示，本年五爺拌面、和府撈面、碰見小面、瓷面江湖等諸多品牌已牟取融資。此中，和府撈面已辦妥近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風韻、極具地區特點的碰見小面辦妥超1億元的戰略融資；五爺拌面和主打牛肉刀削面的勁面堂也在本年牟取融資。此外，蘭州牛肉面品牌——陳香貴、馬記永、張拉拉也已辦妥了新一輪融資，一改人們對傳統蘭州拉面的刻板印象，門店裝修、就餐體會、營銷方式均已普遍升級，增添國潮元素的簡約時尚作風，貼合青年群體愛好，講究首創與變革。
此外，米粉品牌陽際山野和霸蠻也得到資金青睞。據了解，陽際山野是一個還原江西當地米粉口胃的速食物牌，依賴直播電商將正宗的故鄉風韻打入市場，而霸蠻主營湖南常德牛肉米粉。
業內人士解析指出，涌入面食賽道的投資者中，不乏遊戲等實力雄厚的投資者。中式面食屬于中餐中可尺度化的少少數品類，極具規模化優勢，但目前市場還未有面食餐飲巨頭出生，前程值得拭目以待。
京滬成精品咖啡品牌孵化沃土
2021年，資金市場加快了對咖啡市場的投資步伐，賽道一片熾熱。《匯報》顯示，前10個月內地咖啡產業關連融資披露總額靠攏60億元，部門熱點品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡等。三頓半、永璞等新品牌都在資金的進一步助推下趕快突起。
本年國產精品咖啡品牌來勢洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesa公佈辦妥A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式公台彩539 即時開獎佈辦妥超5億元的B輪融資；方便式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級規模融資。
在都會分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌也逐步發展起來。業內人士以為，尚未挖掘的三四線都會市場還不夠成熟，資金沸騰的咖啡賽道上，巨大的藍海時機仍待發掘，但如何跑好下沉市場，日益成為擺在眾多咖啡品牌眼前的困難。
新中式烘焙品牌昂首闊步
當前能讓花費者排起長隊的不但有奶茶樓，口胃各異的新中式烘焙品大樂透 qr code兌獎牌門外也網紅輩出。企查查數據顯示，新中式烘焙品牌已經成為資金的新寵，前10個月，烘焙賽道融資活動有15起，涌入賽道的不乏G資金、紅杉中國等著名品牌。此中，墨茉點心局成立短短一年開出20家門店，已經辦妥B輪融資。另一新銳虎頭局在僅有4家門店時就牟取了紅杉資金中國及挑釁者資金等機構投資。
乘著國潮風，新烘焙品牌走進國人視野。以趕快突起的墨茉點心局為例，修飾復古又潮水的紅藍霓虹燈，彰顯國潮風范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克作風，將國潮經典色的橙、銀、灰作為門店家色，直言融入當代青年人生涯方式與口胃。從某種水平上講，烘焙品牌好像是得國潮者得青年人。
合適與理性成為主要準繩
業內人士解析指出，新餐飲品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售三條腿散步的模式轉變，而國風、國潮的昌隆，恰恰契合了青年人的精力講求。但萬物過猶不及，合適與理性這兩個詞，才是主要的準繩。
國潮固然是當下的市場趨勢，但不典型所有站上風口的人都能起飛。任何賽道都沒有常青樹，新花費一個接著一個，永遠會有一批更青年的人存在，花費市場也會跟著時代不停變動。浮于外表的偽國潮并不可救其于水火，盲目跟流不一定能帶來往報。而從一時的網紅到基業長青，將會有很長的一段路要走。（王寧 綜合收拾）
