餐飲作為高頻剛需的花費，從酒類、茶飲、咖啡、面食的四大風口，到串串、鹵味、烘焙甜品等不同種類小吃不停突起，熱點賽道一個昨天539接著一個。
日前，企查查數據研討院發行《2021年五大新餐飲賽道投融資數據匯報》。匯報顯示，為知足青年群體和更多講求品質生涯的花費者講究社交、隨同潮水的需要，餐飲的花費配景在不停被拓寬，以酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙為典型的新餐飲正在撬動百億市場，2021年融資活動超70起。
低度酒令資金上頭
CBNData《2020青年人群酒水花費洞察匯報》顯示，在2020年酒水花費市場中，90后、95后是唯一花費占比增加的人群，而低度酒則成為青年人喝的第一口酒。企查查數據顯示，本年前十個月，已經有8個低度酒品牌牟取了融資，此中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感台彩539在本年已辦妥2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點一刻在本年已獲1輪融資。
同時，小酒坊微醺的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司本年9月在青年人的追捧下實現上市；RISSE銳肆小酒坊在9月辦妥了來自紅杉種子基金的數萬萬元天使輪融資。從地域分布來看，微醺經濟重要會合在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大大樂透 掃描對獎都會；從融資格程來看，多數品牌處于早期融資階段。
新茶飲湧起國潮養生風
如何盡快找到下一個爆款新物種一直是新式茶飲連續進階的主題。搭乘國潮風，憑借精美的視覺體會和新穎的口感，新茶飲一路高歌前行。
企查查數據顯示，本年前十個月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為著名的奶茶品牌牟取融資。此中，奈雪的茶牟取5858億港元的大樂透 抽獎序號戰略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶辦妥5億美元的D輪融資；蜜雪冰城牟取20億元的戰略投資，投資者有高瓴資金、美團龍珠等；滬上阿姨牟取了一筆近億元的A＋輪融資，資金市場對著名品牌仍然自信十足。
企查查數據解析師以為，跟著茶飲市場進入相對成熟階段，新銳品牌只有在細分賽道中突出重圍才幹找到市場空間。通過解析，主打養生的茶飲新品牌正在得到資金青睞。本年以來，國風傳統養生藥茶飲品荷田水鋪拿到兩輪戰略融資；主打康健精喝茶飲的前程茶浪、康健新中式茶飲品牌霸王茶姬以及以藥食同源為靈感的椿風等均牟取融資。
地區特點粉面品牌備受追捧
以往以面條為主營業務的餐館多為快餐店。但近幾年面館產業向中高檔成長，也讓古老的面條生意牟取了新花費投資人的青睞，企查查數據顯示，本年五爺拌面、和府撈面、碰見小面、瓷面江湖等諸多品牌已牟取融資。
此中，和府撈面已辦妥近8億元E輪融資，主打川渝風韻、極具地區特點的碰見小面辦妥超1億元的戰略融資，五爺拌面和主打牛肉刀削面的勁面堂也在本年牟取融資。同時，蘭州牛肉面品牌陳香貴、馬記永、張拉拉也已辦妥了新一輪融資，一改人們對傳統蘭州拉面的刻板印象，門店裝修、就餐體會、營銷方式均已普遍升級，增添國潮元素的簡約時尚作風，貼合青年群體愛好，講究首創與變革。
此外，米粉品牌霸蠻和陽際山野也受到資金青睞，大樂透 qr code 對獎主營湖南常德牛肉米粉的霸蠻在1月和3月收獲兩輪融資。而牟取數萬萬元Pre-A輪融資的陽際山野，是一個還原江西當地米粉口胃的速食物牌，通過直播電商打入市場。
企查查數據解析師發明，涌入面食賽道的投資者中，不乏遊戲、碧桂園、紅杉資金、G這些實力雄厚的投資者。中式面食是中餐中可尺度化的少少數品類，極具規模化優勢，但目前市場還未有面食餐飲巨頭出生。
京滬成國產精品咖啡品牌孵化沃土
2021年，資金市場加快了對咖啡市場的投資步伐，賽道一片熾熱。企查查數據顯示，前十個月內地咖啡產業關連融資披露總額靠攏60億元，部門熱點品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡、Manner、M Stand等。三頓半、永璞、代數學家algebraist、Noa挪瓦咖啡等新品牌都在資金的進一步助推下趕快突起。
本年國產精品咖啡品牌來勢洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesa公佈辦妥A＋輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式公佈辦妥超5億元的B輪融資；方便式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級規模融資。
在都會分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌也逐步發展起來。業內人士以為，尚未挖掘的三四線都會市場還不夠成熟，資金沸騰的咖啡賽道上，巨大的藍海時機仍待發掘，但如何跑好下沉市場，日益成為擺在眾多咖啡品牌眼前的困難。
新中式烘焙品牌昂首闊步
當前能讓花費者排起長隊的不但有奶茶樓，口胃各異的新中式烘焙品牌門外也網紅輩出。企查查數據顯示，新中式烘焙品牌已經成為資金的新寵，前十個月，烘焙賽道融資活動有15起，涌入賽道的不乏G資金、紅杉中國、紀源資金、美團龍珠等著名VCPE。此中，墨茉點心局成立短短一年開出20家門店，已經辦妥B輪融資。另一新銳虎頭局在僅有4家門店時就牟取了紅杉資金中國及挑釁者資金等機構投資。
乘著國潮風，新烘焙品牌走進國人視野。以趕快突起的墨茉點心局為例，以獅子頭為logo，修飾復古又潮水的紅藍霓虹燈，彰顯國潮風范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克作風，將國潮經典色的橙、銀、灰作為門店家色，同時把新穎糕點，當日現烤寫進logo中，直言融入當代青年人生涯方式與口胃。從某種水平上講，烘焙品牌好像是得國潮者得青年人，得青年人者得天下。
業內人士以為，新餐飲品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲＋空間＋零售三條腿散步的模式轉變。但是，任何賽道都沒有常青樹，花費市場也會跟著時代不停變動。唯有連續試探新的事物、注入新穎的文化和精力，在經營上作出變更，連續為花費者創建代價，才幹基業長青，不被遺棄。（ 李子晨）
