日前，在5·18國際博物館日廣東主會場上，廣州博物館收獲廣東省最具首創力博物館慶賀中國共產黨成立100周年全國博物館解說大賽優秀結構獎等多個獎項，這是廣州博物館守正首創，在講好中國故事、廣州故事上不懈試探交出的優異成果單。尤其廣州博物館與中國大旅店配合開展的消亡的名菜項目，從館藏的菜單中復原民國期間的粵菜經典，讓嶺南傳統飲食文化薪火相傳，在文旅混合的途徑上越走越精彩。
老菜單上的菜式活了
民國期間的廣州食肆林立，集嶺南多地風韻之大成，學習京、蘇、揚、杭、魯等菜式好處，兼收西餐所長，創建出5000余種菜式、1000余種點心和數百種小吃。其時的粵菜名席源自清代滿漢全席，曾是廣州市民生涯中的一抹奢侈亮色。跟著時代的變遷，名噪一時的民國粵菜漸漸湮沒，當年有口皆碑的名菜和為人津津樂道的食林掌故漸漸消散。但是，廣州博物館珍藏的一批民國期間粵菜酒家的老菜單還保存著廣州老味道。
廣州博物館副館長朱曉秋介紹，2020年，為深挖館藏文物物質，重現舊日廣府名席的榮光，廣州博物館攜手嶺南集團旗下中國大旅店打造了本土文旅品牌——消亡的名菜，后者與廣州博物館只有一街之隔，一直見證著粵菜的演化，不停推進粵菜傳承長期彌新；而作為都會博物館和廣州古史文化呈現與流傳的主要窗口，廣州博物館建館80年來也一直致力于保衛和傳承本土文化根脈。
▲ 民國期間陸羽居酒家常備宴席菜單
消亡的名菜項目是廣州博物館增強文旅深度混合，推進文旅行業出新出彩的首創試探，也是主辦方中國大旅店及捕魚達人 購買其上級機構廣州嶺南集團控股股份有限公司加快推進商旅行業與博物館深度混合、為市民提供全新花費配景和生涯體會的跨界嘗試。項目隊伍對老菜單進行深入研討和探佚，從陸羽居、新華酒家、華南酒家等民國早期名酒家的舊菜單中精心挑選菜品。其間，珍藏家張智向廣州博物館捐贈了10件老菜單藏品。項目組通過記載片、口授采訪等格式，深入發掘菜品背后典故，深度訪談粵菜泰斗，留存可貴資料。
消亡的名菜不光要讓失傳的粵菜回歸餐桌，還要傳承遊藝場捕魚機粵菜師傅的繡花功夫和工匠精力。菜品的研發和還原得到了多位廣州餐飲界威望、粵廚巨匠的指點，包含有身擔中國大旅店中餐行政總廚和廣州年輕粵菜文化宣揚大使的徐錦輝及其隊伍、粵式點心巨匠陳勛、中國料理學院院長黎永泰、中國粵菜料理巨匠梁燦然、十大中華名廚林壤明和點心女狀元徐麗卿等。項目隊伍傳承粵菜海納百川、兼收并蓄、因材施藝和取之天然的基因，講究本真、不尚豪奢，在平凡食材中彰顯老廣經濟其實、不豪華、不糟蹋的社會文化風氣。
途經不停實驗、反復研發、數次請業內人士品鑒，消亡的名菜項目隊伍終于復原了貳京果貳生果肆冷葷肆熱葷六大碗等民國粵筵的規制、程式和文化內涵，此中前戲冷菜里的肆冷葷即是百年前人們的下酒菜。消亡的名菜讓失傳的、純正的廣府味道從頭回歸市民餐桌，讓封存在博物館文物里的菜式重生了。
廣東省博物館協會副理事長張建雄為廣州博物館頒獎時點評：他們的舉動是一場緣起散發古史沉香的老菜單的文物活化應用，將‘消亡的名菜’再現和重塑，讓人們重溫上世紀廣州市民生涯和飲食文化的繁榮舊夢，以家鄉之味留住鄉愁和影像！
廣府名席觸動食客味蕾
▲ 廚師在制作消亡的名菜
上年10月23日，留住鄉愁金秋詩會暨消亡的名菜首發典禮在捕魚達人 mycard鎮海樓廣場舉辦。廣州市文化廣電旅游局關連擔當人表明，這對守護與弘揚本土飲食文化和美食基因，擦亮食在廣州的都會品牌，為市民留住傳統美食的鄉愁影像具有主要意義。
消亡的名菜項目隊伍沒有讓這些復原的名菜成為擺設，而是將其市場化，在中國大旅店歷久推出，讓食客一嘗婉轉的廣府味道，感受隧道的嶺南料理工藝。為了展示粵菜的高程度，中國大旅店將收藏了36年、充足6桌採用的可貴器皿全拿出來，真正做到佳皿配佳肴。可以說，消亡的名捕魚機 規則菜不論從食材挑選、器皿抉擇到擺盤尺度，都展示出濃濃的文化氣味。中國大旅店更是別出心裁，以國家級非遺項目廣彩與消亡的名菜宴席菜單相交融，設計文創禮物廣彩碟菜單，打造富有嶺南特點的新文創。
消亡的名菜一經推出，眾多食客慕名前來，中國大旅店由消亡的名菜構造的雅席粵宴一天可供預訂6席。除了圍桌盛筵，中國大旅店還推出散點辦事，讓更多食客品嘗這些從文物里復刻的名菜。此中，江南百花雞和含義明清羊城八景之一的菠蘿浴日最受迎接，點餐率最高。
途經半年多時間的市場檢修，消亡的名菜項目日趨成熟，截至目前營業額過份15萬元。中國大旅店正著手研發第二期菜單，惠及更多市民，前程還將不停推陳出新。
守護嶺南傳統文化基因
消亡的名菜讓已經消亡的老廣州味道重回今世生涯，這是廣州博物館為建設文化強市、跨界混合推進文旅行業的試探和實踐。比年來，廣州博物館環繞首創成長和混合成長做詞章，從格式首創到內容出圈，擴展性地將傳統與今世、古史與現實有機連結。
為增進傳統文博機構與新型連鎖餐飲機構聯動共建、美食+文化+旅游深度混合，上年12月，廣州博物館攜手肯德基在永慶坊打造廣州博物館·肯德基‘出彩廣州 博覽空間’文化呈現空間。在青磚黛瓦的騎樓連片、粵曲悠揚的老西關肯德基永慶坊餐廳，觀眾拾階而上，可在廣彩藝術長畫和木棉花元素藝術涂鴉的率領下，在餐廳三樓觀賞廣州博物館館藏的青花瓷展品及青花主題晚盛裝。
清代木船保衛項目是廣州博物館首創成長的又一勝利范例。朱曉秋介紹，廣州北京路出土的三艘清代木船是廣州古史城區第一次考古發明的木船，為研討中國四大船系之一的廣船造船工藝、廣州古城區的成長變遷及珠江岸線的變遷提供了主要資料。2015年至2019年，廣州博物館在實施清代木船保衛項目時，在脫水加固和干燥過程捕 魚 機 規 則中采用了內地首例大型飽水木構件的噴淋脫水和有控氣干專業，擔保木構件被充裕滲入加固，并將此中的水分置換出來，成為大型飽水木質文物保衛的衝破性范例。
▲ 消亡的月餅
在消亡的名菜項目上，廣州博物館與中國大旅店創設長效配合機制，協同推動嶺南傳統文化和本土餐飲文化的深入發掘和傳承推銷。例如它們攜手舉行了團聚賀中秋 悅（月）上鎮海樓——‘消亡的月餅’首發典禮，這批最新面世的月餅原型同樣來自民國期間著名酒家、餅店的菜譜，并途經中國大旅店廚師隊伍精心研制而辦妥，包裝設計則從廣州博物館館藏文物中選取特點元素，將成為本年中秋節別具一格的文化禮物。
朱曉秋介紹，消亡的系列將成為廣州老都會新活力的一張亮麗的文假名片。（
