蒸汽海鮮2015年在廣東深圳湧起，隨后壯舉北上，在天津、河北、北京等地，蒸汽海鮮餐廳如雨后春筍般顯露，如三個漁夫、趕海、八號港口等。時至今天，最早一批創辦的蒸汽海鮮品牌依然門庭若市，有些已經成為產業的標桿。
蒸汽海鮮注重的是食材新穎，現蒸現吃，少鹽的烹調想法也逢迎了當下民眾對康健飲食的講求。台灣彩券 線上然而跟著我國餐飲業轉型的加速到來，蒸汽海鮮餐飲模式與外賣業態互相矛盾，加之單一的料理想法導致同質化嚴重、競爭劇烈，蒸汽海鮮面對成長逆境。
專家建議，蒸汽海鮮要食材、特點兩手抓，通過開闢線上直播等販售格式，助力企業尋找新的增長點。
現蒸現吃逢迎民眾需要
海鮮有許多種食用方法，此中清蒸的做法能很好地保存海鮮的原味。蒸汽海鮮餐廳主打清蒸海鮮，花費者可以抉擇龍蝦、螃蟹或者不同種類貝類等活的海鮮放在蒸鍋爐里，鍋底放大米和水，按尺度時間蒸熟，而鍋底的米中由于增添了不同種類海鮮湯汁，熬煮的粥也加倍鮮甜。由于味道鮮美，蒸汽海鮮餐廳在短短的時間里，就開遍了全國各地。就連離大海最遠的新疆，都可以吃到蒸汽海鮮。上年，一家蒸汽海鮮餐廳登上了內陸都會山西太原的民眾點評必吃榜。
蒸汽海鮮品類注重新穎的食材，應用蒸鍋爐現蒸現吃，少油、少鹽、少糖、少煎炸，盡可能通過食材間的搭配，在高溫蒸烹下還原出食品原先的鮮味。業內人士表明，跟著人們對康健的日益注目，吃食材已經漸漸成為主流趨勢。部門青年人常常在外就餐，吃多了濃油赤醬的重口胃菜后，轉而想吃新穎、康健、本味的食品，主顧也更愿意為好的食材買單，這與蒸汽海鮮的定位極度契合。
活海鮮現蒸的現場感也是蒸汽海鮮受到食客迎接的另一重要來由。傳統的海鮮館以炒制為主，花費者很丟臉到后廚制作的過程，而蒸汽海鮮的制作，直接將蒸鍋安放在餐桌中心，所有海鮮下入鍋中，只需求設定好時間即可，主顧或許清楚地看到整個制作過程。新穎的螃蟹、蝦在屜簾上蜷縮旋轉，這種真理的現場感，足以給到來的每一位主顧留下深刻的印象。
與涮鍋業和傳統海鮮館比擬，蒸汽海鮮去廚師化的特色更能擔保食客體會感的統一，也便于企業會合控制和連鎖擴大，這是蒸汽海鮮或許受到資金市場承認的主要來由。
但是，低門檻利于蒸汽海鮮業態猛進的同時，也導致大批同質化門店涌入，特點不顯著是此中的要害來由。蒸汽海鮮做法單一，花費者認同的原汁原味固然是極大的優勢，但也把蒸汽海鮮局限在了一個較窄小的口胃空間里：不論是在A店或是B店、C店，商家需求做的，而已是把海鮮放入蒸鍋中，設定好時間，花費者在味蕾上體會到的區別可能只是蘸料的差異。所以對于台灣彩券 資格花費者而言，在任意蒸汽海鮮門店均能吃到相近的菜品，無法創設對某一家門店的虔誠度。
依托特點突出重圍
經營者該如何從中突圍，化弊為利？廣東商學院華商學院旅游控制系主任姚學正以為，食材的質素是第一決擇因素，而作風特點則會成為第二因素，必要食材、特點兩手抓，兩手都要硬。
蒸汽海鮮餐廳對食材要求很高，在無任何調料遮羞的場合下，食材稍不新穎，進口就極度顯著。在這種情境下，食材的質素，包含有新穎度、新鮮度，都可以決擇這個餐廳可否被花費者承認。食材之后，門店的作風特點是另有一個賣點，例如廣東的一家蒸汽海鮮門店是靠時尚的裝修作風吸收客人。
姚學正表明，蒸汽海鮮539 開獎現場門店要脫穎而出，最好是在這雙方面都下功夫，並且要時刻維持產業動態意識，合乎邏輯擴大、置業。
跟著我國花費市場穩步改良，餐飲市場也逐步覆原，我國餐飲業變革轉型的趨勢正在加速到來，外賣成為備受花費者喜歡的就餐方式。蒸汽海鮮以新穎食材現蒸現吃為重要特色，應當怎麼登上這艘流量大船呢？
清華大學品牌營銷諮詢孫巍表明，跟著花費模式轉變，餐飲企業的主顧在逐步減少，許多人抉擇在家做飯，減少了對餐館的依靠。因此，蒸汽海鮮餐飲需求知足宅家的需要和宅家的口胃需要，此中就包含有外賣訂餐的需要。知足主顧的新需要是留存主顧和獲取新客戶的成長方式。
牽一發而動全身，轉向外賣的邏輯背后，是餐飲企業各個方面的協力與首創。
首要是產物上，堂食與外賣是有分別的。蒸汽海鮮品類可以推出已經切配好539 未開的、調好調味料的半製品生鮮外送辦事，支持花費者蒸煮燜涮等做法，如呷哺呷哺推出了煮燙好的產物，為花費者提供製品，到了晚上，呷哺呷哺則為想要吃涮鍋的花費者提供涮鍋半製品。其次是損耗的把控，外賣注重的是性價比，利潤空間沒有堂食高，因此留給損耗的空間不大。此外還有人員訓練、新型營銷等，都需求合作調換。
除了外送辦事的鋪展，開展線上直播販售也成為了餐飲企業的常態。在直播間，各個餐企售賣的內容各有差異，直播格式更是多樣。蒸汽海鮮餐飲交融生鮮外送的概念，可以在直播間進行海鮮池實況直播、外送打包實況直播等。
孫巍表明，轉型線上直播等販售格式，可以助力企業尋找新的增長點，跟著企業的經歷不停堆積，抗壓本事漸漸增加，蒸汽海鮮餐飲企業前程可期。（王佳儀 綜合收拾）
