近日，一篇發行于在線學術期刊eFood上的論六合彩 香港 玩法文將矛頭指向零增添醬油，直指部門零增添醬油背后藏貓膩：疑似增添外源谷氨酸而未標注。隨后，關連醬油廠家辯駁稱：論文結論是不客觀、不科學、不公平的。
零增添醬油觸發爭議的背后，是比年來在食物界刮起的一股零增添風潮，不但是醬油講求零增添，零食也講求純自然。零增添就一定更安全、更康健嗎？對此，華南理工大學食物科學與工程學院傳授李汴生指出，跟著經濟成長和花費需要升級，食物界流行講求自然資源，因此部門企業標注零增添，逢迎了部門花費者539版路算牌區的心理，但實質上這也是對食物增添劑的一種誤解。
傳授發文質疑零增添醬油有貓膩
1月25日，食物科學及工程領域國際期刊eFood上發行了一篇由西班牙維哥大學傳授肖建波、香港大學傳授王明福、澳門科技大學傳授伍建林共同具名的論文，對市售的差異品牌13種零增添谷氨酸醬油進行檢測，指出4種千禾品牌零增添醬油疑似增添外源谷氨酸而未標注。一時間，關于真假零增添的商量湧起。
今彩539現場開獎 2月20日，中國食物工業協會發行說明，指出該論文試驗數據步驟不規范，試驗結局裁定缺少根據，不可裁定零增添谷氨酸醬油真偽。鑒于以上來由，作為尺度重要起草人鐘其頂博士已經給eFood編制部提出論文結論準確性的質疑，并發出要求該論文在期刊撤稿的函件。
南邊日報致電被質疑假零增添的千禾味業，千禾味業方面郵件回復稱：論文結論是不客觀、不科學、不公平的，千禾醬油相符執行尺度GBT 18186釀造醬油國家尺度要求，產物是公司科研隊伍歷久研討、科學優化的成績。
一篇論文觸發了零增添醬油的軒然大波，背后是醬油零增添概念在比年的熾熱。走進廣州某一商超醬油區域，發明打上零增添標簽的醬油已經佔領貨架的最優位置。同時會有導購人員上來提名零增添醬油，向主顧介紹其康健、本味等優勢。
作為我國調味品市場的第一大行業，醬油比年來向著高檔化、康健化、精細化方位高速成長，花費升級趨勢顯著。依據行業研討機構智研咨詢數據，2018年高檔醬油產物在市場中的占比已經到達25，市場規模約為7512億元。預測到2026年，高檔醬油的市場占比有望衝破40。
此中，零增添成為醬油產業最熱點的標簽之一。發明幾乎所有生產醬油的品牌都推出了零增添產物，如海天零增添頭道醬油、李錦記零增添醇味鮮醬油、千禾頭道380天等，而打上零增添標簽的醬油往往比平凡醬油更貴。
零增添尚無規范尺度
周到的花費者能夠可以發明，除了零增添醬油，市面上還有很多其他零增添產物，例如零增添酸奶、零增添果汁等。固然都是零增添，但各別的內涵并不雷同，有的零增添是不含任何食物增添劑，有的僅是不增添蔗糖，有的是不增添蔗糖、色素和香精。
跟著零增添概念的火爆，市場上也顯露不少質疑的聲音。知乎上零增添的酸奶真的比平凡的酸奶好許多嗎？千禾醬油真的零增添麼，寶媽群里有提名？0增添醬油真有那麼好？好醬油怎麼選等疑問，都有相當的注目度。
南邊日報發明，目前市面上零增添醬油雖多，卻沒有關連的國家尺度對零增添醬油進行規范。中國食物行業解析師朱丹蓬對南邊日報表明，企業所謂的零增添概念，在沒有國家尺度背書的場合下，更多是一種噱頭。顯露千禾醬油這樣的‘零增添’爭議，一方面是企業首創速度比國家訂定尺度的速度快，兩者存在矛盾；另一方面，花費者的技術常識不可支撐對產物的準確認知，這是另一個矛盾。在信息差池稱的場合下，企業可能打擦邊球。
關連監管部分也留心到這一場合，對零增添標簽增強控制。上年8月，國家市場監視控制總局發行《食物標識監視控制設法（征求觀點稿）》，要求零增添特供特制特需等詞語都不許可顯露在食物標識上。
值得留心的是，對零增添標簽增強控制的同時，國家市場監視控制總局還印發《關于規范採用食物增添劑的開導觀點》（下稱《觀點》），要求食物生產經營者生產加工食物應該盡可能不常用或者不必食物增添劑，積極踐諾減鹽、減油、減糖舉動。
業內人士表明，《征求觀點稿》和《觀點》看似存在矛盾，實則否則。在花費升級的底細下，花費者對食物康健安全要求越來越高，減鹽、減糖、減不用要增添劑是大勢所趨。但在規范還不完善的底細下，市場顯露不少打擦邊球的亂象。《觀點征求稿》發行的背后，一方面是規范和拘束企業的生產和經營行徑，充裕知足花費者知情權，另一方面，是讓花費者瞭解，食物增添劑沒有原罪，花費者應當用一種客觀、理性的心態去對待之。
花費者沒必須特地講求零增添
零增添是否等于更康健？中青輿情監測室曾抽取1000條網民批評解析后發明，647的網民以為增添劑是不康健的。而事實上，在國家規定許可范圍內採用食物增添劑對康健是無害的。
李汴生辯白說，醬油釀造是在發酵過程中將大豆里的蛋白質水解，鮮味來自以谷氨酸為主的氨基酸，跟味精成分是一樣的。業內通常以醬油釀造過程中幻化的氨基酸態氮與總氮的比例來衡量醬油質量，但依據發酵菌種的差異，這一比例數據也并非都一致。市面上一些特鮮醬油，鮮味很濃，為了減低本錢，可能會增添外源的谷氨酸鈉或者肌酐酸、鳥苷酸等，這都是在尺度許可內的，對康健沒有什麼陰礙，實質生產中也不能能增添太多。
據了解，目前產業內有一派倡始不增添零增添的傳統釀造醬油，假如要到達氨基酸態氮很濃的水平，一方面本錢會很高，另一方面鹽分也會太高。
從食物角度來看，醬油是否增添并沒有太大不同。李汴生指出，比起醬油零增添鮮味資源，花費者更應當注目的增添今期 六合彩 結果是防腐劑和色素等疑問。以前的醬油靠高濃度食鹽來延伸保質期，此刻出于康健斟酌減低了鹽分濃度后，就需求增添防腐劑來避免發霉變質。近些年也有部門企業推出‘零增添防腐劑’的產物，這就需求通過提高鹽分濃度或者小包裝等格式到達防範醬油變質，這些都是花費者需求注目的。
李汴生還指出，也并非傳統、土法釀造就一定更今彩539落球好。傳統土法釀造醬油，曬制和濃縮過程長，醬缸輕易受污染，從食物安全角度來看可能帶來一些欠好的陰礙。新的醬油釀造工藝，采用徹底密封的發酵罐，除了發酵曲霉其他雜菌難以進入，固然濃縮效應沒有天然發酵強，但可能更衛生安全。
李汴生建議，花費者沒有必須特地講求零增添，應當更多注目防腐劑等增添疑問，學會個人看配料表，依據自己口胃需要做出抉擇。例如此刻都倡始低鹽飲食，抉擇醬油時要留心鈉離子，即鹽分的含量，也要留心涉及食物安全的成分，如防腐劑、微生物等。跟著今世工業成長，食物增添劑的採用已經極度全面。
●南邊日報 周中雨 趙兵輝 嚴慧芳
