日前，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布2022年業績預報，和往年好看的成果單比擬，2022年，三家鹵味巨頭的業績不甚夢想。
與之相對的是，無骨雞爪卻涌現出了脫骨俠、鄒三和、肖三婆等眾多品牌，且在抖音、快手等直播平臺上銷量火爆。
這是不是意味著鹵味預制菜繼鴨脖之后，無骨雞爪要成新寵？雞爪產業前程又可否像鴨脖一樣，孕育出數家上市公司？
雞爪成新寵，花費者口胃變了？
最近，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布了2022年業績預報。與以往體現亮眼的業績比擬，三家鹵味巨頭的2022年業績體現并不理會想。
周黑鴨總收入預測近23億元，同比降落約20，凈利潤不少于2000萬元，較去年下滑超94；絕味食物同樣很慘淡，預測2022年營業收入66-68億元，同比增長078-383，凈利潤220億元-260億元，同比下跌7349-7757；煌上煌預測實現營業總收入1954億元，同比降落1646，凈利潤308162萬元，同比降落7869。
對于業績不良的來由，三巨頭都歸結為：疫情陰礙、本錢上漲等。而有人更直接的指出：鴨脖吃了這麼長年，吃煩了。與鴨脖承壓相對的是，雞爪卻成長迅猛，尤其是無骨雞爪類產物。
天貓公布的平臺鹵制品2020年雞鴨差異部位花費趨勢，也表示了雞爪正在快速搶占鴨脖的市場份額。該趨勢顯示，在天貓平臺上，鳳爪花費增長超18倍，花費規模位居第一，其后才是鴨脖、鴨爪、鴨舌等大熱品類。
俗話說，資金的嗅覺是最敏感的。在許多人還沒有意識到的時候，雞爪產業已經吸收了眾多資金進入。即便是在最難題的疫情時期，雞爪產業也頻獲融資。
2020年5月，定位雞爪技術戶的新零售品牌爬手食物公佈辦妥萬萬級天使輪融資，由天津本性資金獨家領投；2022年5月，定位于社區鹵味、主打麻辣+鳳爪+冷鹵的品牌麻爪爪，官宣辦妥近一億元人民幣的A+輪融資。而而已在半年多前，麻爪爪才剛辦妥上一輪萬萬級其它A輪融資；吃起來加倍便捷且過癮的無骨雞爪也開端進入資金的視野。2022年10月，成都鹵味無骨雞爪品牌火號辦妥數萬萬元A輪融資，投資方為奧牛資金，青桐資金充當歷久獨家財政諮詢。
資金的熱衷源于雞爪產業快速的成長態勢。
據出生于2013年的火號介紹，縱然許多餐飲業態受陰礙嚴重的疫情時期，火號也依然維持了猛進的態勢。截至2022年10月，單月GMV一度靠攏539 直播2000萬元，月復購率超30。
同樣成長迅猛的還有無骨雞爪品牌脫骨俠。2022年5月到6月它會合在快手投放了672位主播達人分銷，累計GMV到達1000+。自2015年開端做無骨雞爪的河南友樂有食物有限公司也感受到了花費端的變動。公司創始人代曉燕通知冷凍周刊，近幾年來，公司每年的業績城市翻番，增長速度極度快。
無骨雞爪正在接棒鴨脖，成為鹵味產業新寵。
無骨雞爪PK鴨脖，有哪些優勢？
在鴨脖產業承壓的時候，何必無骨雞爪會猛進？
投資了無骨雞爪品牌火號的奧牛資金高等投資經理王子美在承受媒體采訪時表明，無骨雞爪兼具佐餐菜品和休閑零售雙重屬性，在配景和渠道上具備充裕的可拓展空間。
代曉燕也贊成這一意見。她介紹，無骨雞爪和鴨脖一樣，一般都采用冷藏保留開袋即食，或者冷凍保留，化凍后開袋即食。不過鴨脖大多采用專賣店售賣格式，而無骨雞爪的售賣格式加倍多樣化，比如通過流暢、餐飲、電商等渠道售賣。在多多買菜、菜菜超市、美團優選等多個社區團購平臺，以及抖音、快手、小紅書等新興電商平臺上，都能看到無骨雞爪的身影，且銷量非凡。
除了上述因素外，代曉燕以為，和鴨脖比擬，無骨雞爪近幾年或許猛進還有幾個來由：
首要，鴨脖途經長年的成長，市場容量已經根本飽和，很難再給花費者新穎感。而雞爪和鴨脖一樣，都有廣泛的花費者根基，且近幾年雞爪產業不停細分，既有以有友為典型的常溫休閑零食類，也有以王小鹵、熱鹵食光為典型的熱鹵雞爪，還有像友樂有這樣的冷鹵雞爪。同樣是冷鹵雞爪，又細分出了去骨的和不去骨的，可以知足差異花費者的性格化需要。
其次，從產業格局來說，鴨脖品類已經孕育了絕味、煌上煌、周黑鴨等幾個頭部品牌，產業格局根本確認，產業的事件性減低。反觀雞爪品類，尤其是無骨雞爪，目前處于群雄逐鹿的階段，尚沒有一家全國性的著名品牌，產業活潑度很高，刺激企業不停推陳出新，研發出更多讓花費者喜愛的產物。以友樂有為例，在口胃上，除了傳統的檸檬口胃外，還推出了蒜香、酸辣、麻辣等更多口胃。同時，依據販售渠道的差異，還推出了200克、260克、500克、1千克、25千克等多個規格，知足渠道多樣化的需要。
另有，直播帶貨成了無骨雞爪熱銷的催化劑。無骨雞爪作為一款國民度很高的產物，曾入選頭部主播李佳琦提名的可口零食TOP5，由此六合彩 結果 今期可見線上花費者對于無骨雞爪的懇切。而直播帶貨由於進入門檻低，且銷量大，也吸收了眾多品牌進入。
脫骨俠在承受媒體采訪時表明，公司通過與差異定位的博主配合，實現對公司產物，從口感、花費人群、賣點、生產環境等全方向介紹，到達了品牌效應與銷量雙重豐收的功效。據了解，2022年6月20日，脫骨俠當天吸粉158W+，拿下了當日品牌熱榜美食飲品榜單的第一名。2022年5月到6月的30天間，脫骨俠就在快手共投放了672位主播進行達人分銷，累計GMV到達1000+。
火號無骨雞爪同樣通過線上渠道實現了業績的增加。2013年出生于成都的火號無骨雞爪，目前，已蓋住主流電商平臺，先后贏得淘寶鹵味品牌排行榜前四、淘寶零食TOP100、抖音休閑零食物類年度銷量前七、無骨雞爪年度銷量第一等成果。2022年更是單月GMV一度靠攏2000萬元，月復購率超30。
產業處于猛進期，前程有望顯露雞爪界絕味
據代曉燕介紹，無骨雞爪的生產企業遍布全國，品牌更是眾多。除了由於融資而受到注目的脫骨俠、火號外，台灣樂透還有鄒三和、肖三婆、蜀道鮮、辣媳婦等眾多品牌。此外，正新、百草味、三只松鼠等著名品牌也在加碼無骨雞爪。從整個產業的角度來說，產業品牌林立，不過尚沒有一家全國性的著名品牌。
火號創始人黃山也贊成這一意見，他在承受媒體采訪時表明，雞爪是國民性食材，而無骨雞爪又是雞爪零食的迭代產物，市場承受度天然很高。不過由於產物工藝要求高，保留前提苛刻，內地尚沒有顯露一家成熟的無骨雞爪品牌。
據黃山介紹，火號獨自為無骨雞爪產物設計了生產線，僅去骨一道工序，便提出了26條要求（涵蓋雞爪的大小、光彩、切割手法、指甲拔取方式等等）。我們摸索出了熟剝雞爪的做法，之前山東、江浙、四川的廠家更多是生剝雞爪，形態蜷曲欠好看，產物安全性與口胃不亂性都無法得到保障。
代曉燕也表明，去骨是無骨雞爪中最為繁瑣且主要的任務。她介紹，產業內盡管也有號稱可以去骨的機械，不過，由於雞爪的大小不一，且外形對照復雜，因此，許多機械并不可把骨頭排除干凈，或者縱然去完后，也還會有碎骨頭渣，大大陰礙花費者體會。因此，一些要求嚴峻的企業，還是抉擇手工去骨，屬于勞動力密集型產業，這也是許多企業不可大肆生產無骨雞爪的來由之一。
原料的不亂性也陰礙了無骨雞爪的生產。友樂有從雙匯、正大等多個著名的養殖場大批采購原料，不過并不可知足需要，還從國外大批采購雞爪等產物。不過，入口原料受國際形勢等陰礙較大。
盡管目前品牌林立，不過業內都以為，前程無骨雞爪產業遠景可期。
奧牛資金控制合伙人高翔以為，鹵制品市場規模超千億，且已往幾年一直是休閑食物里增速最快的品類，跟著產業成熟度不停提高，各個細分品類均具備出生品類品牌的時機。
在產業內摸索了7年的代曉燕也堅信，千億的鹵制台灣彩券 投注時間品市場，前程無骨雞爪產業一定會顯露像周黑鴨、絕味這樣的頭部品牌。（呂翠平）
