近日，作為2022中國非遺面食大會重頭戲的中國非遺面食成長傳承峰會在太原召開。會上，來自全國各地的關連專家學者、企業典型等通過線上線下聯動的方式，共同探討中國非遺面食成長傳承的路徑，勤奮講好非遺面食故事，更好地彰顯非遺面食的密切積淀和人文底蘊，讓其閃爍出加倍引人注目的色澤。 文旅混合的行業抓手 山西作為中國面食之鄉，面食文化古史久遠、特點鮮豔。正如中國料理協會副會長佟琳在中國非遺面食大會揭幕式上致辭時所說：山西長短遺傳承保衛大省，也是面食大省，刀削面、蕎麥面、莜麥面、饸烙面等更是在全國全面推銷，老少咸宜，深受喜歡。一面百樣、一面百味。2006年，山西被中國料理協會授予中國面食之鄉稱號。龍須拉面、刀削面、抿尖面、貓耳朵、太谷餅、稷山麻花等多項傳統面食制作武藝，被列入國家級非資源文化遺產典型性項目名錄。 在山西召開首屆中國非遺面食大會，即是要借助山西得天馬爾地夫 捕魚獨厚的面食文化優勢，集聚全國非遺面食物牌和傳承人，提高民眾對非遺傳承的珍視，推進非遺面食行業化成長，讓非遺美食閃爍出加倍引人注目的色澤。佟琳說。 非資源文化遺產霍州年饃是霍州傳統風俗文化瑰寶，享有舌尖上的美食、指尖上的藝術之稱，作為儀禮、歲時等風俗節日中饋贈、祭奠、修飾的信物或標志，極具場所文化特點。本年10月，霍州被中國食糧產捕魚達人-大型機台打魚業協會授予中國年饃之鄉稱號。全市從事霍州年饃生產加工的作坊、企業有120家，2021年年饃產量1200萬公斤，產值近億元，創建就業崗位5000多個。 霍州市委常委、宣揚部部長史澎說：從事年饃生產既是對這項非遺的保衛、傳承、弘揚和應用，也動員了本地經濟成長。 本年，霍州市委、市執政機構還出臺了《霍州年饃一二三行業混合成長實施計劃》，精心打造霍捕魚 音效嬤嬤區域團體品牌，組建了霍州年饃行業研討院和經濟聯盟體、區域團體商標品牌創造和市場營銷等十大任務專班，在每個鄉鎮、街道各攙扶創設一家尺度化的年饃加工場，培養了一批年饃加工龍頭企業，規范年饃生產加工。 今日的霍州年饃已經成為農夫友人的‘致富饃’，不光是霍州乃至山西的不同凡響文化符號，也是村莊振興和文旅混合的行業抓手。史澎說。 老字號的守正與首創 揚州包子素有揚州包子包打天下的佳譽。冶春是古城揚州的一家百年長店，佔有充沛文化內涵的冶春包子已成為揚州包子的典型。比年來，冶春在經營中傳承好、保衛好非遺，形成強盛的競爭力，讓百年長店走上連鎖成長之路，先后在北京、南京、上海、臺北、新加坡等地開設了30多家門店。 揚州市冶春餐飲董事長陳軍介紹，冶春作為全國飲食類非資源文化遺產保衛與傳承示范單元，在做好包子制作、包子經營的同時，極度講究將傳統風俗文化與包子相交融，通過開展正月十五鬧元宵、五月初五品粽香、七月七嘗巧果、八月十五打月餅，以及唱揚劇、劃旱船等系列傳統風俗事件，顯現揚州的美食風俗文化。 陳軍說，揚州包子的行業化成長之路比年來越走越寬，目前揚州包子規模化生產企業有20多家，近期3年處于販售連年遞增的狀態。而這背后需求采購、研發、生產、配送全過程嚴峻的品質把控。 陜西春萌芽董事長楊忠良表明，作為一種餐飲形態，面食在中國有著巨大的花費市場。對于非遺面食企業來講，苦守傳統的制作工藝與料理技法，維持傳統面食文化特點與品質，是行業化成長的條件。 美團華北區公眾事情總監楊建偉以為，非遺面食走捕魚工具出去的要害是尺度化、行業化、品牌化成長，從非遺手藝到行業化成長，混合效率與武藝、守正與首創，是眾多非遺傳承人需求研討的課題。 線上線下的品牌培養 美團數據顯示，近3年，以蘭州拉面、重慶小面、武漢熱干面、潼關肉夾饃、山西刀削面、宜賓燃面等為典型的非遺品類搜索量連年提高，各地典型性的非遺面食走出去、數字化步伐加速。 試探世界快餐之路的蘭州牛肉面，在環球已有逾6萬家商店。蘭州牛肉面第四代傳人馬文斌介紹，長年來，蘭州牛肉面行業以連鎖經營的方式擴展市場，贏得長足成長，由一碗面延長成長出包含有品牌培養、連鎖經營、科研開闢、專業訓練、生產加工的巨大行業鏈條。 山西順溜削面創辦于2005年，途經17年成長已成為山西刀削面和場所特點小吃的快餐連鎖品牌。山西順溜削面連鎖公司董事長鄭宇表明，公司致力于弘揚傳承山西面食文化，立志打造世界刀削面品牌。目前順溜削面在全國有130余家分店，遍布8個省、30余座都會。 楊忠良表明，飲食產業要跟上時代成長的步伐，外賣平臺的湧起，人們對預包裝食物、速食商品等需要的增長，給非遺面食成長帶來機緣和挑釁。要善用首創的經營模式與販售渠道、展示方式等，更好地推進非遺面食行業化成長歷程。 楊建偉說，比年來，越來越多的非遺品牌自動貼身青年人，加強非遺的配景感、非遺面食的文化體會感，非遺傳承人也通過不捕魚達人 電腦版同種類線上渠道為青年人陳說美食背后的文化故事，讓非遺味道長期彌新。
