近日，中國連鎖經營協會與華興資金聯盟發行《2021年中國連鎖餐飲產業匯報》，通過整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策者判斷數據，參考并引用關連匯報和數據40余篇，結算了連鎖餐飲業的總表現狀及成長趨勢、供應端的整合與成長、需要端的進化與改革等。
中餐連鎖化率不到20
匯報顯示，中國餐飲市場一直康健發展，市場規模從2014年的29萬億元增長至2019年的47萬億元，年復合增長率達101。由于疫情的陰礙，餐飲市場規模2020年下滑154至40萬億元，不過預測2021年市場規模將覆原至47萬億元，之后產業將從頭康健發展，2024年市場規模可到達66萬億元。
依據央廣網、紅餐網披露的數據，中國餐飲市場門店數在波動中上升，截至2020年，餐飲門店數目到達653萬家，同比2019年降落11，重要是疫情導致了部門中小型餐飲企業離場。
匯報指出，目前內地餐飲產業競爭格局極度散開，連鎖化率和會合度的增加空間較大。依據美團披露的數據，2018-2020年內地餐飲連鎖化率差別為128、133和150，產業連鎖化率在逐年增加。
分都會線級來看，一線、新一線、二線都會的餐飲連鎖化率高于三四五線都會，重要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線都會。2020年，跟著疫情帶來的產業整合，一線都會的餐飲連鎖化率也衝破了20。大部門規模連鎖餐飲企業占比均在一定水平上有所增加。
目前美國和日本的餐飲連鎖化率差別達54和49，而中國餐飲連鎖化率不到20，相較美日仍有增加空間。而從餐飲品牌的會合度看，中國餐飲品牌CR5（前五名企業會合度）僅約2，而美國和日本CR5差別到達15和14，中國較成熟市場有較大差距，且中國餐飲市場CR5除海底撈外均為西式餐飲。
從中西餐特色的對比看，中國餐飲會合度低、連鎖化或者趕快擴大難的重要來由是品類尺度化難度高，此中的主要來由包含有中餐的食材、菜系、菜品極其充沛，料理手法、工序復雜等，並且公司治理本事不強，多為家族企業，今世化控制的企業較少。此外，口胃區域性較強，難以在全國推銷。
辣味最受花費者迎接
從品類看，中國餐飲業菜系充沛，花費者可選項極多。在眾多菜系中，涮鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。
從花費配景看，用餐是最重要的到店就餐配景。依據美團點評統計的用戶各配景聚餐比例，友人同事同窗集會、講求口胃享受求和決日常餐飲是日常聚餐最重要的三個配景，差別占312、170和163，周中中午、周末晚上在外聚餐比例更高。
依據花費者就餐注目要素調研，當前花費者在抉擇餐廳時最注目的前三大致素是菜品台灣大樂透口胃、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口胃占比達717，顯著高于其他要素，可見當前花費者外食的最重要需要還是講求口胃。
依據美團點評統計，辣、淡泊和鮮是花費者最喜愛的3個口胃，喜愛辣口胃的花費者占418，喜愛淡泊口胃的花費者占237，喜愛鮮口胃的花費者占203。可以顯著看到，辣是一個被更多花費者共同承受的口胃，也可能是目前或許看到的一個餐飲產業公約數，也呼應了前文中提到的涮鍋、川菜是中國最大的兩個餐飲子賽道。
從花費熱度也可以驗證，從2013年至今，川菜漸漸辦妥了對全國花費者的蓋住。也即是說，依賴川菜對全國各區域的滲入，其重要味型辣味實現了對寬泛花費者味蕾的占領。
外賣成驅動產業成長新要素
受益于青年人的線上花費偏向，中國外賣產業不停快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規模到達6646億元，同比增長150。
依據《中國餐飲大數據2021》的數據，受到疫情陰礙，部門時段內外賣產業負增長，但花費者在疫情得到管理后更多通過點外賣進行餐飲花費。
2020年，餐飲線上訂單整體維持高速增長，除疫情陰礙獨特嚴重的2-4月，其他各月同比均實現正增長，且訂單量同比增長在2020年第四季度根本保持在70以上，在12月甚至實現了1079的翻倍增長。
預測在當前疫情漸漸常態化的環境下，外賣產業可能仍將連續強勁成長。外賣的強勁增長也給了餐飲門店一個提高威力彩開獎時間星期幾自身收入、觸達更多花費者的時機。依據實地調研，部門傳統餐飲門店的外賣比例已經或許到達50甚至更高。
小吃快餐、咖啡、茶飲最受資金追捧
基于外賣對餐飲門店收入的增益、餐飲產業更多地運用新社交媒體推爆單品、根基設施的完善使得尺度化加倍輕易，餐飲的資金化正如火如荼地成長。
從融資本額看，2018年以前餐飲產業的投融資展示了整體增長的趨勢，自2018年開端投融資熱度漸漸降落，不過在經驗2020年疫情后資金懇切再度高漲。
截至2021年8月，中國餐飲產業投融資本額4391億元，已經到達2020539開牌年的2倍。從融資數目看，2015年是餐飲產業投融資買賣筆數的巔峰，此后一直呈下滑趨勢；2021年買賣金額逾越2020年，不過買賣筆數增幅有限，說明當前資金在餐飲產業的投資加倍傾向單筆金額較大的有一定規模的餐飲企業。
與2019年比擬，餐飲產業投融資在2020年和2021年最重要的特征是B輪、戰略投資以及其他后期投資占比有顯著增加，而Pre-A輪、A輪等早期投資占比有所降落。
從細分賽道看，按融資數目排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資本額排名，茶飲、咖啡、涮鍋差別占產業2021年1-7月融資本額的405、157、131。
在私募融資市場中，跟台灣彩券 投注站著越來越靠后期的單筆高金額投資的顯露，在市場中也能對照清楚地看到，前程5年，可能會有一批凈利潤達數萬萬甚至上億元的餐飲產業公司辦妥上市，餐飲產業有可能帶領一台灣彩券 開獎時間波花費產業的IPO潮水。( 閻密)
