在加入一級品酒師考前訓練時,筆者品嘗到了一款尋常少見卻極具影像點的酒,主體是幽香特點,但又有干棗的香甜味,便果斷裁定是衡水老白干,由於這款酒給筆者留下的影像點著實深刻。然而衡水老白干酒的干棗香到底是怎麼來的,筆者卻一直很好奇。
恰逢11月14日有百家媒體走進衡水老白干事件的時機,筆者于是踴躍報名,與眾多媒體同仁一道奔赴衡水老白干酒廠,深入生產一線實地探訪,并與巨匠面臨面切磋,還做了喝了不上頭的損壞性實驗。罷了,全方向、立體化的體會之后,固然終極沒有完全揭開老白干酒干棗香的祕密,由於酒廠也在加緊研討其成因,但卻讓筆者加深了對衡水老白干的了解,體味到豪邁義氣的燕趙酒風。
迎接晚宴
老白干酒作為孑立香型于200539落球數4年正式確立,并于2007年轉為國家尺度。目前入選國家尺度名錄的白酒香型一共十種,老白干香型進入國家尺度目次,與尺度起草單元衡水老白干酒鮮豔的作風特色以及天然生香的固態法傳統釀酒武藝密不能分。
老白干酒在香型孑立之前,隸屬大幽香范疇。所以,老白干酒的釀造以地缸為發酵容器,這即是幽香型酒代表工藝的要大樂透 過年加碼害環節。衡水老白干廠區闊大的廠區,酒缸有數萬口,年產6萬噸原酒。正在擴建的廠區新增產能6萬噸,包含有一座收容5萬余口地缸的巨型釀酒車間。
但以汾酒為典型的幽香型酒,以大麥和豌豆制成的低溫大曲為糖化發酵劑,發酵和蒸餾的過程中采用清蒸清燒的工藝,而老白干酒則以小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑,發酵和蒸餾的過程中采用續糟配料、混蒸混燒的老五甑工藝。筆者有幸爭先觀看了他們正在調試的機械人裝甑蒸酒的現場,用河北衡水老白干酒業股份有限公司總經理王占剛先生的話說,他們既要基于傳統,更要優于傳統,積極引進今世化進步專業對傳統工藝加以傳承和首創,加速實現傳統民族制造業的兩化混合。
老白干酒的釀造武藝是古史傳承有序的。白干的本名寫作白乾,是明清直隸地域燒酒特有的名詞。《清稗類鈔》紀錄都人飲料,茶為香片,酒為白乾,皆平凡所嗜。白乾酒重要產自直隸地域,保留下來的史料證明,衡水即是白乾酒的核心產區。這也有力地證實了,其在1915年巴拿馬萬國展覽會上斬獲頭等金質獎章的直隸官署高粱酒地位。
衡水老白干早在1946年1月就辦妥了公私合營,比新中國的古史還要長。所以衡水老白干的名稱也常見于展示開國前后古史本相的各類史預料到。某電視劇在藝術展示解放前夜毛澤東主席、周恩來副主席在西柏坡款待蘇聯特使米高揚的配景時,為了真理再現古史畫面,款待用酒為衡水老白干,而在道具上還特地保存了2020今彩539落球順序老白乾的寫法。衡水老白干集團還珍藏了開國初期一份經首長批閱過的國宴菜單,酒單上的白酒項寫著老白干,寫法也同樣是老白乾。
史實印證了老白乾酒的輝煌,而這段輝煌史的成因,長短常值得我們研討的,例如衡水地域適于釀酒的生態特色,河北地域食糧耕作組織的古史變遷,各民族民俗文化在燕趙大地不停混合的古史演化,等等。
然而要尋找衡水老白干酒中的干棗味,還要會合于釀造武藝的本身。
筆者在釀酒車間差別品嘗了甑鍋里剛流淌出來的三段酒,每一段的聞香和嘗味的不同都十分顯著,但酒中沒有干棗香,卻有暢快的糧香和酒曲香。丟棄不必的末段酒還有清楚可辨的焦糊香。
在酒庫筆者品鑒了一款途經20年陳釀的原酒,干棗香十台灣彩券 app分突出,后味酸陳感十足;又品鑒了一款新上市的539度1915,干棗味兒、酒醅香和醇香感十分調和,層次多樣;對比他們新蒸餾出的原酒,則重要是糧香和曲香。
中國首席白酒品酒師、河北衡水老白干酒業股份有限公司專業中央研討所所長李澤霞介紹說,他們也在加緊研討干棗香的成因,發明新蒸餾出的老白干酒,重要是糧香和曲香,干棗兒香并不顯著,但只要陳放半年,干棗香味就變得十分顯著,並且越陳越越突出。
與中國首席白酒品酒師、河北衡水老白干酒業股份有限公司專業中央研討所所長李澤霞合影(右一)
但使主人能醉客,無知何處是他鄉。酒廠款待我們的用酒,重要是衡水老白干1915的39°酒,徹底相符老白干酒的代表作風,由於酒精度較低,為了確保低而不淡的作風,酒體中的調味酒較多,所以進口暢快、較受迎接。但筆者感到作風還不夠突出,所以又差別品嘗了67°和539°兩款539即時開獎號碼查,特色鮮豔而尤以67°酒的特色最正,進口即有綿甜醇厚的擴充感,仿佛燕趙豪邁之氣;酒液順喉而下,酒液在胸腹之內呈一條線熱騰騰綻開;不言呼氣,鼻腔內感受清雅的干棗香,十分愉悅。
無知不覺間,筆者比尋常多喝了二兩,固然已至醺酣,卻沒有醉酒的苦楚。第二天正常早起,竟也毫無宿醉感。衡水老白干的擔當人介紹說,這即是衡水老白干,喝了不上頭的長處地點。一方面,他們苦守1900長年的傳統釀酒武藝,地缸發酵,所以酒體純凈;另一方面,他們不停引進進步的專業,尤其在酒體勾調設計上實現重大衝破,製品酒中的酒體分子量小,具有易分離、代謝快、醉得慢、醒得快,雜醇油含量遠低國家尺度,所以飲中愉悅,飲后暢快不上頭。
茍日新、日日新、又日新,一個老字號的基業長青,一個實體經濟的恒久成長,即是在守正中首創、在首創中傳承,始終苦守個人的底色。干棗味兒能夠只是衡水老白干品質底色的一部門,然而見微知著,面臨正在勵精圖治進行高質量成長變革的衡水老白干,我們管中窺豹,會發明衡水老白干在苦守什麼,也因此可以看清他篤定的方位,感受到他扎實的戰略定力。
例如說在衡水市1500多億的GDP中,衡水老白干酒40億元擺佈的營收占比并不大,但其動員了高下游行業鏈的成長,GDP的綜合功勞呈倍增效應,從而形成了一個別系完善的行業集群。也由於其在海內外市場的陰礙力,衡水老白干酒成了衡水地域的一張手刺,承載了文化向心力的天職和負責。作為上市公司,衡水老白干酒業也在不停輸出資金、人才和控制經歷,聯動更多領域經濟體的共同成長。
古史沉淀下的衡水老白干酒業面向前程有太多的時機,不顧它是在傳承中成長,還是在首創中守正,筆者但願隨時都能找到老白乾酒中那干棗味的底色。
